RESEP ANEKA SAMBAL NUSANTARA

Uh.. ha…ustt ha.ha… pedas,……. sambal…….!!!

Sambal di nusantara sangat beragam. Hasil  informasi berbagai sumber yang cukup kompeten, didapat beberapa resep sambal tradisional Indonesia diantaranya : sambal ayam bakar, sambal bajak (Jawa tengah), sambal cabe rawit (untuk model dan tekwan), sambal goreng ati empela, sambal kering kentang, sambal kecap, sambal kering tempe, sambal laksan, sambal pecak lele (Jawa timur), sambal petis, sambal sate (sambal kacang), Sambal Soto Buwono, Sambal Soto Kediri, Soto Kudus, Sambal Soto Mi (Jakarta), Soto Pekalongan,Sambal Soto Sukaraja,  Sambal Tauco, Sambal Terasi dan sambal tomat

1. Sambal Ayam Bakar

Bahan:

1.    10 buah cabai rawit merah

2.   2 buah jeruk limau/nipis, ambil airnya

3.   6 sdm kecap manis

4.   3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya

Cara Membuat:

1.    Ulek/haluskan cabai.

2.     Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi.   Aduk rata.

3.    

Penyajian:

• Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap atau nasi dan lauk gorengan.

2. Sambal Bajak( Jawa Tengah )

Bahan:

1.    1/2 sdt garam

2.   5 sdm minyak goreng

3.   2 buah tomat, iris

4.   1 lembar daun salam

5.   1 batang serai, memarkan

6.   1 cm lengkuas, memarkan

7.   2 sdm asam jawa, larutkan dalam sedikit air

Bumbu yang diulek kasar:

1.    10 buah cabai merah

2.     1 sdm terasi

3.     2 sdm gula jawa

Cara Membuat:

1.     Panaskan minyak, tumis ulekan campuran cabai.

2.     Masukkan irisan tomat, daun salam, serai, dan lengkuas, aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga matang. Angkat.

Penyajian :

• Hidangkan sambal sebagai pendamping nasi dan lauk gorengan

3. Sambal cabe rawit (untuk model & tekwan)

Bahan :

1.    50 g cabai rawit

2.   100 ml air

3.   1 sendok the cuka makan

4.   1 sendok the garam

Cara membuat:

1          Cabai rawit dihaluskan dengan garam, sampai halus benar, kemudian masukkan air dan cuka aduk rata. Kukus selama 15 menit, angkat.

Penyajian  

• Dihidangkan sebagai pelengkap model dan tekwan (masakan Palembang)

4.  Sambal Goreng Ati Ampela

 Bahan:

1.    250 gr hati ayam, rebus 15 menit, tiriskan

2.   250 gr ampela, rebus hingga lunak, tiriskan

3.   250 gr udang kupas

4.   350 cc santan dari ½ butir kelapa

5.   3 buah cabai merah, iris tipis

6.   5 butir bawang merah, iris tipis

7.   1 buah tomat potong-potong

8.   1 lembar daun salam

9.   1 cm lengkuas memarkan

10.  ½ sdt asam

11.  gula & garam secukupnya

12.  2 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

1.    2 siung bawang putih

2.     3 buah cabai merah

3.     1 cm kencur

Cara Membuat:

1.    Potong hati & amplea setebal ½ cm.

2.   Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan bumbu lainnya, aduk hingga layu. 

3.   Masukkan hati, ampela, udang dan santan.  Bubuhkan asam, garam dan gula.

4.   Masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental.

Penyajian :

• Dihidangkan bersama nasi.

Untuk 5-6 orang.

5. Sambal Goreng Kering Kentang

Bahan:

1.    ½ kg kentang/tempe

2.   minyak goreng secukupnya

Bumbu:

1.    10 buah cabai merah

2.   10 buah bawang merah

3.   3 siung bawang putih

4.   2 potong lengkuas

5.   3 lembar daun salam

6.   1 batang serai

7.   2 mata asam jawa

8.   ½ sdm garam

9.   ½ gelas/100 gram gula merah

10.  1 sdt. Terasi

Cara Membuat:

1.    Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan.

2.   Iris halus cabai merah.  Goreng hingga kering , angkat, sisihkan.

3.   Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah dan terasi.  Tumis bersama bumbu lainnya hingga harum aromanya.

4.   Masukkan kentang, aduk rata , sesudah kering, angkat dan siap

Penyajian :

• Dihidangkan bersama nasi, sayur lodeh atau sayur asem. Bisa juga sebagai pelengkap nasi kuning dan nasi tumpeng

6. Sambal Kecap

Bahan:

1.    5 cabai merah, diiris

2.   3 cabai rawit, diiris

3.   4 butir bawang merah, diiris

4.     4 sdm kecap manis

5.     1 sdt air jeruk limau

Cara Membuat:

• Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.

Penyajian

• Dihidangkan bersama nasi, soto atau ayam goreng.

7. Sambal Kering Tempe

 Bahan:

1.        1 bh tempe, iris kecil2

2.       4 sdm kacang tanah

3.       1 sdm teri medan

4.      4 bh cabe merah iris tipis

Bahan Tambahan:

1.        1 sdm air asem jawa

2.       1 sdm irisan gula jawa

3.       1 sdt gula pasir

4.       sedikit air

Bumbu Halus:

1.        6 bh bwg merah

2.       3 siung bwg putih

3.       2 cm lengkuas keprek iris tipis

4.      garam secukupnya

Cara Membuat:

1.        goreng semua bahan utama : tempe - kacang - teri – cabe

2.       tumis bumbu halus hingga harum, masukkan air asam - gula merah - gula pasir dan air, aduk hingga rata..

3.       jangan sampai hangus ataupun kurang matang

4.       masukkan bahan2 yang sudah digoreng tadi tempe dkk, aduk hingga tercampur rata.

Penyajian :

• Kering tempe bisa juga untuk teman nasi dikala uang belanja sudah habis buat beli lainnya.. dan juga sebagai pelengkap nasi tumpeng

8. Sambal Laksan ikan atau ayam

Bahan :

1.    50 g cabe merah, buang bijinya

2.   1 sendok makan ebi/udang kering

3.   100 ml air

4.   Minyak untuk menumis

5.   Garam dan gula secukupnya.

Cara membuatnya :

• Semua bumbu dihaluskan, lalu tumis hingga harum, masukkan air, aduk-aduk rata. Kukus selama 15 menit, angkat,.

Penyajian :

• Hidangkan bersama laksan ikan (pempek lenjer gulai) (masakan Palembang) atau laksa ayam.

8.  Sambal Pecak Lele (Jawa Timur)

 Bahan yang dihaluskan:

1.    10 buah cabai merah, bakar

2.   2 siung bawang putih

3.   2 cm kencur

4.   8 buah kemiri

5.   2 sdt gula jawa

6.   500 cc santan kental

Cara Membuat: 

•  Masak bumbu yang dihaluskan dengan santan kental, aduk perlahan, jangan sampai santan pecah. Angkat,

Penyajian :

• Tuang di piring hidang atau di cobek datar, masukkan lele bakar sambil ditekan-tekan.

11. Sambal Petis

Resep I

Bahan:

1.    6-10 cabai rawit atau sesuai selera

2.   2 sdm kacang tanah goreng

3.   200 gram petis udang

4.   ½ sdt terasi bakar

5.   1 buah pisang batu, diparut kasar

6.   1 sdt asam

7.   50cc air matang

Cara membuat:

1.    Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai tercampur rata. 

2.   Masukkan parutan pisang batu, asam dan air matang.  

3.   Haluskan lagi.

Resep II:

Bahan :

1.    3 buah cabe rawit

2.   3 siung bawang putih

3.   75 g kacang tanah, goreng

4.   3 sendok makan petis

5.   2 sendok makan gula merah

6.   garam secukupnya

7.   75 cc air hangat

Cara membuat :

•   Haluskan cabe, bawang, kacang tanah goreng. Tambahkan petis, gula merah dan garam. Tuangi 75 cc air hangat. Aduk rata.

Resep III:

Bahan :

1.    6 buah cabe rawit

2.   3 buah cabe rawit

3.   50 g pisang batu, potong tipis melintang

4.   1 sendok makan asam jawa

5.   75 g gula merah, sisir

6.   2 sendok the terasi bakar

7.   4 sendok makan petis udang

8.   2 sendok the garam

9.   50 cc/ml air matang

Cara membuat :

•   Haluskan semua bumbu, tuangi 50 cc air matang, aduk rata.

Penyajian :

• Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan.  Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.

11. Sambal Sate (Sambal Kacang)

Bahan:

1.    50 gram kacang tanah goreng

2.   3 buah cabe rawit atau sesuai dengan selera

3.   1 cabe merah

4.   gula jawa secukupnya

5.   75 cc air matang

6.   3 sdm kecap manis

7.   4 butir bawang merah, diiris tipis-tipis

Cara Membuat:

1.    Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampai halus.

2.   Bubuhkan sedikit gula jawa.

3.   Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis.

4.   Aduk sambel sampai rata.

Penyajian :

• Dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.

12. Sambal Soto Banjar

Bahan:

1.    16 buah cabai rawit, dikukus

2.   3 siung bawang putih

3.   garam secukupnya

4.   minyak goring

Cara Membuat:

1.    Haluskan cabai rawit, bawang putih dan garam

2.   Tumis dengan 4 sdm minyak goreng yang sudah dipanaskan  dengan api sedang sampai matang.

3.   Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.

Penyajian :

• Hidangkan sambal sebagai pendamping soto Banjar lengkap dilengkapi perkedel kentang.

13. Sambal Soto Buwono

Bahan :

1.    20 buah cabai rawit, kukus

2.   1/2 sdt gula pasir

3.   1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

• Ulek cabai dan garam, lalu ditumis sebentar, beri gula. Aduk hingga rata

Penyajian :

• Hidangkan sambal sebagai pendamping soto

14. Sambal Soto Kediri

Bahan:

1.    20 buah cabai rawit, rebus, haluskan

2.   5 sdm kecap manis

3.   2 sdt air jeruk nipis

4.   1 sdt garam

Cara Membuat:

• Campur semua bahan, aduk hingga rata

Penyajian :

• Hidangkan sambal sebagai pendamping soto kediri

15. Sambal Soto Kudus

Bahan:

1.    20 buah cabai rawit, rebus, haluskan

2.   1 sdt gula pasir

3.   1 sdt garam

4.   1 buah jeruk nipis, ambil airnya

5.   1 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

•   Tumis cabai rawit yang sudah dihaluskan, beri gula pasir dan garam, aduk-aduk. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk hingga rata

Penyajian :

• Hidangkan sambal sebagai pendamping soto kudus

16. Sambal Soto Mi (Jakarta)

Bahan:

1.    15 buah cabai merah, rebus, haluskan

2.   2 sdt air jeruk nipis

3.   2 sdt kuah soto mi

4.   1/2 sdt garam

Cara Membuat: 

• Campur semua bahan, aduk hingga rata

Penyajian:

• Hidangkan sambal sebagai pendamping soto mi

17. Sambal Soto Pekalongan

Bahan bumbu yang dihaluskan:

1.    10 buah cabai merah, rebus

2.   9 siung bawang merah

3.   3 siung bawang putih

4.   3 sdm tauco

5.   1 sdt garam 

6.   1 sdt air jeruk nipis

7.   3 sdm minyak goring

Cara Membuat:

• Panaskan minyak, tumis semua bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan bahan lainnya, aduk hingga rata. Angkat

Penyajian :

• Hidangkan sambal sebagai pendamping soto pekalongan

18. Sambal Soto Sukaraja

Bahan:

1.    2 sdm minyak goreng

2.   1 sdt asam

3.   2 sdt gula merah

4.    1 cm kencur

5.   1 sdt garam

6.   100 gr kacang tanah, sangrai, giling halus

7.   50 cc air

Bumbu yang dihaluskan:

1.    10 buah cabai merah

2.   5 siung bawang merah

3.   4 siung bawang putih

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan bumbu lainnya, aduk, lalu masukkan gilingan kacang tanah, beri sedikit air, aduk hingga rata

Penyajian :

• Hidangkan sambal sebagai pendamping soto sukaraja

19. Sambal Tauco (Jawa Barat)

Bahan:

1.    3 sdm minyak goreng

2.   15 sdm tauco

3.   150 cc santan kental

Bumbu:

1.    10 buah cabai hijau, iris serong

2.   6 siung bawang merah, iris halus

3.   3 siung bawang putih, iris halus

4.   2 batang serai, memarkan

5.   4 lembar daun salam

6.   5 sdt asam jawa

7.   1 sdm gula pasir

8.   1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1.    Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hijau hingga berwarna kuning

2.   Masukkan serai, daun salam, asam jawa, gula pasir, dan garam, aduk-aduk

3.     Masukkan tauco, aduk, lalu masukkan santan. Masak hingga matang.

Penyajian :

•  Hidangkan lengkap dengan nasi, lauk dan sayur

20. Sambal Terasi

Bahan:

1.    10 buah cabai merah

2.   3 buah cabai rawit

3.   2 buah tomat

4.   1 sdm terasi, bakar/sangrai

5.   1 sdt garam

6.   1 sdm gula jawa

7.   6 buah jeruk lamau, ambil airnya

Cara Membuat:

• Haluskan cabai, tomat, dan terasi, beri garam, gula, dan air jeruk limau, aduk hingga rata

Penyajian :

• Hidangkan sambal sebagai pendamping rawon

21. Sambal Tomat

Bahan-bahan :

1.        10 biji bawang merah

2.       2 biji tomat yang sedang besarnya

3.        4 biji cabai rawit

4.     jeruk nipis, gula, dan garam secukupnya

Cara Membuat / Memasak :

1.        Cabai dan bawang diiris

2.       Tomat dipotong-potong

3.       Campurkan semua bahan, aduk jadi satu

4.       Berilah perasan jeruk nipis, gula dan garam.

Penyajian :

•  Hidangkan bersama-sama nasi panas, sayur dan lauk pauk.

22. Sambal Tumpang (Jawa Tengah)

Resep I

Bahan :

1.        5 butir  bawang merah, haluskan

2.       2 siung bawang putih, haluskan

3.       3 buah cabe merah, haluskan

4.       1 ruas kencur, haluskan

5.       100 g tempe, kukus, haluskan

6.       garam dan gula merah/gula putih secukupnya

7.       100 cc santan kelapa

Cara membuatnya :

• Campur bumbu halus bersama tempe, garam,  gula dan santan. Masak sampai mendidih.

Penyajian :

•  Hidangkan bersama sayuran (untuk pecel tumpang) dan nasi panas

Penyajian :

• Hidangkan bersama sayuran (untuk pecel tumpang) dan nasi panas